희수제과 <대파 치즈 스콘> 레시피

기획/제작 김윤미


1. 대파를 송송 얇게 썰어서 기름을 두르지 않은 팬에서 수분이 없어질 때까지 볶아준다. 대파는 충분히 볶아야 단맛이 우러나고 식감도 좋다. 대파에 갈색이 살짝 돌기 시작하면 불을 끄고 식힌다.
2. 밀가루와 베이킹파우더는 체로 한번 치고, 소금과 설탕을 함께 볼에 담는다.
3. 차가운 버터도 작은 큐브 모양으로 썰어서 2번 볼에 넣는다.

4. 버터와 먼저 준비한 가루가 충분히 섞이게 때를 밀듯이 손으로 비빈다. 혹은 스크래퍼로 다지듯이 섞어준다. 이 작업은 버터가 작은 알갱이가 될 때까지 해준다.
5. 먼저 준비한 대파와 파마산 치즈, 적당히 찢은 체다치즈도 함께 넣고 골고루 섞는다.
6. 모든 재료가 합쳐진 볼에 우유를 2~3번으로 나누어 넣고 가루들이 안 보일 정도로만 스크래퍼혹은 주걱으로 대충 섞어준 후에 가볍게 반죽을 뭉친다.
7. 뭉친 반죽은 도마 위 혹은 작업대에 평평하게 피고 스콘의 결을 살리기 위해서 반죽을 반으로 접어서 겹치는 작업을 4-5번 반복한다.   
8. 결내기 작업이 끝났으면 반죽을 2cm 두께로 밀어 모양을 잡고 비닐에 밀봉해서 냉장고에 최소 2시간 휴지한다.
9. 휴지 된 반죽은 원하는 모양으로 잘라 트레이 위에 올리고 겉면에 계란 물을 적당히 발라준다.
10. 예열된 오븐에 넣고 180에 20분 구워준다.

스콘이 노릇노릇해지면 완성!